Agar Agar

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E' disponibile in piccole e pratiche confezioni da 180 g per il barman che vuole evitare sprechi ma rimanere sempre al passo coi tempi e le nuove tendenze.

E' un polisaccaride naturale, indigeribile, derivato da diverse alghe rosse appartenenti alla famiglia delle Gelidiacee.

Ha principalmente una funzione addensante e stabilizzante ed è utilizzato sia dall'industria alimentare per la preparazione di budini, gelatine, marmellate, che da quella farmaceutica.

L'agar è alla base di molti esperimenti di cucina molecolare. Ha la proprietà, a differenza della colla di pesce, di gelificare durante il raffreddamento.